2014年03月08日

料理の基本

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タグ:7日
posted by おたまA at 04:16| 料理が上達したい! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年02月11日

水菜・壬生菜(みぶな)

水菜.jpg
ミズナ(水菜、学名:Brassica rapa var. nipposinica)



・アブラナ科の越年草

・植物学的には、アブラナやカブなどと同種。

・カラシナの一種として説明されることもある。

・別名で、ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、キョウナ(京菜)などがある。


・比較的寒さに強く、緑の少ない冬から早春の野菜として重宝される。

・主な産地は茨城・福岡・埼玉


・臭みの無い淡白な味わいと歯ざわりが特徴で、和え物、鍋物、サラダ、汁物、煮物などにひろく用いられる。
・浅漬けにすると特にしゃきしゃきした歯ごたえが出て美味い。



<品種>

・大阪や京都など、近畿地方を中心として、葉の切れ込みが深く、葉柄が細く、収穫期にはほとんど株立ちしない関西系の品種
(生食も可能であるが、はりはり鍋に不可欠な食材として、大阪などでは昔から親しまれてきた品種)


・静岡県や愛知県など、東海地方を中心として、葉の切れ込みが比較的浅く、葉柄ががっしりと太く、若干の株立ち状態で収穫される関東系とされる品種
(野趣に富んでいるため、専ら加熱調理がなされることが多い)


・浜松を中心とする静岡県西部から愛知県東部にかけての地域では、正月料理の雑煮の具として親しまれている。



近年では、ミズナを生野菜サラダとして生食する習慣が根付きつつあり、

この用途に適する関西系の品種が、従来は関東系の品種が栽培されてきた地域や、そもそも馴染みのなかった地域にまで広く普及しつつある。



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⇒ 水菜の人気レシピのまとめ


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ミブナ.jpg
壬生菜(みぶな : 学名 Brassica campestris var ,laciniifolia)まるばみずな(丸葉水菜)



・アブラナ科アブラナ属の一年あるいは二年草

・京都府原産のミズナの一品種

・京野菜の一つで、「京の伝統野菜」に認定されている。

・京都市内の壬生地区で古くから栽培され、品種名もそのことに由来する。

・ミズナとの違いは、大きな株となり葉に切り込みがないこと、葉が細長い卵形で欠刻がないこと、花梗が長く花弁が狭長いことが挙げられる。

・香りと辛みがあり、主に漬物用として利用される。




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壬生菜(みぶな)のレシピのまとめ(漬物・煮物・その他)


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posted by おたまA at 16:26| 水菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

カリフラワー

かりふらわー.jpg
カリフラワー(Cauliflower、学名:Brassica oleracea var. botrytis)kale flower ・ cole flower
和名 : ハナヤサイ(花椰菜)・ハナカンラン(花甘藍)
木立花葉牡丹(キダチハナハボタン)花キャベツ



・ブロッコリーは別変種
・原産地は不明
・アブラナ科アブラナ属の一年生植物
・頂花蕾を食用にする淡色野菜
・名前の由来はキャベツ類の花を意味する

主な産地 : 徳島・愛知・茨城


旬は11月〜3月
・花頭の部分を食用にする
・葉も食用となるが青っぽさと苦みが強い
・カリフラワーに含まれるビタミンCの量はブロッコリーに比べ若干少ないが、
 加熱による損失に強く成分が失われにくいため、調理後の含有量は同程度となる。
・茹でるだけでなく、焼く、蒸す、揚げる、煮るといった調理も可能
・サラダの素材として生のまま食することも多い
・酢漬けにも向く
・グラタンやポロネーズの素材としても人気
・低炭水化物ダイエットを行っている人はジャガイモの代用として使用する場合がある。
⇒ ウィキペディア

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⇒ カリフラワーのレシピのまとめ

posted by おたまA at 15:26| カリフラワー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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